“因为温度不合适,重新再发一次就可以,方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时,看能否发起来。如果面不新鲜,会影响发面,这种情况是不会发了。只能重新买面粉做了。”
可以在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量的白酒，然后用湿布捂住10分钟左右，面就可以重新发起。如效果不够理想，也可以在蒸锅的中间放上一杯小白酒，发面时加入一些盐和白糖，口感更松软。
拌粉后不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓叠的方法使之结合成团，否则面团会起劲渗油，不利制品松发。
正确掌握原料的配比，小苏打一般为面粉用量的1%～2%，氨粉不超过1%，其他发酵粉可按规定投量。
溶解膨松剂(发酵粉、小苏打、氨粉等)要用冷水，不要用热水，否则膨松剂受热分解，降低膨松效果。
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