清蒸鱼用什么鱼做好吃一点?
鲈鱼、黄花鱼、桂鱼、多宝鱼、鲳鱼、罗非鱼、武昌鱼、石斑鱼等做清蒸鱼最佳,因为这类的鱼鱼刺少,而且鲜美。首先是鲈鱼,鲈鱼清蒸的话,可以很大程度的保持鱼肉的鲜美,再加上卤鱼本身的鱼刺少,肉质细腻,吃起来就非常鲜美。一般来说，清蒸多宝鱼还是没有鲈鱼美味，但是肉质又有差别，比较软糯一点。而且多宝鱼的鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，骨刺柔软，所以非常适合清蒸。
清蒸鱼最正宗的做法是什么样的?
水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。加入豉油是给清蒸鱼调味的方法，鱼蒸熟后，淋入适量的蒸鱼豉油(或鲜酱油)来提味增鲜。可用瓶装的品牌蒸鱼豉油。
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